作者：表姐明明
装平平的一杯是160克，约三两多点，用了两杯，糯米加水浸泡过夜。
蒸屉上加纱布，把米倒上，铺平。盖好盖子，大火烧开上汽后蒸20分钟左右
倒入搪瓷碗中冷却至35度，与手温差不多，此时米是整粒。
加两小勺酒曲（安琪牌）（针对300多克的米）。加冷开水冲开，倒入糯米中，拌匀，边拌边加冷开水，我加了两杯多点，把米拌散不成团，如干泡饭状，碗底无明显的水。
转入干净的塑料盒，用匙子压实，中间挖个洞。盖好盖子，放在小包被中放暖气片上发酵。一天半到两天，开始出水，用盒子中酒酿出的水淋湿酒酿米的的表面，二天后放入冰箱，慢慢糖化，四天左右可以吃了，越放越甜。
发酵一天多开始出水了，也有了酒酿味，但不甜，糖化反应还没完成。
注意点：
1）所有用具器皿均无油，不然易杂菌生长，会长毛，
2）加水必须是凉开水，或低于40度的温水，水温过高影响菌的活性，
3）喜欢喝酒酿汤的可以稍微多一点水，但以盆底不见水为宜，
4）保温的温度在30度左右，不宜过高，5）糖化过程一般放冰箱冷藏，慢慢完成为宜，一般4天左右。
6）喜欢喝酒酿汤的，可以在发酵完后（一天半出水后）往容器补加一些凉开水，再保温发酵一天，然后移至冰箱慢慢糖化。